ارسال رایگان برای سفارشات بالای ۳,۰۰۰,۰۰۰ تومان
قهوه v60 چیست؟
قهوه v60 نوعی قهوه دمی است که با عبور آب از فیلتر کاغذی درون قیف مخروطیشکل به دست میآید. نتیجه این فرایند، عصارهای دلنشین با طعمی ملایم و اصیل از قهوه خواهد بود. پاسخ دقیقتر به سوال «قهوه v60 چیست؟» این است که به عصاره قهوهای اشاره دارد که به وسیله ابزار وی 60 به دست میآید. در واقع، اسم این قهوه ریشه در ابزار تهیه یا دمآوری آن دارد. وی شصت یکی از ابزارهای تهیه قهوه دمی است که شبیه مخروط یا حرف V انگلیسی با زاویه 60 درجه است.
شکل مخروطی قیف مخصوص دمآوری V60 یا دریپر (dripper)، آب را به سمت مرکز قیف و محل قرار دادن پودر قهوه هدایت میکند و شیارهایی که بر روی آن قرار دارند، با خروج هوا به آزادسازی بهتر عطر و طعم قهوه کمک میکند. در انتهای دریپر، یک سوراخ بزرگ مرکزی وجود دارد که عصاره قهوه از طریق آن بهصورت چکهای وارد محفظه زیر دریپر میشود. بر اساس شیوه دمآوری و استفاده از دریپر، قهوه وی 60 یکی از انواع دریپ کافی به شمار میآید.
طعم قهوه v60 چگونه است؟
طعم قهوه وی 60 بین تلخی، شیرینی، اسیدیته و سایر نتهای برجسته متغیر است. عواملی که طعم این قهوه را تعیین میکنند عبارتاند از:
- نسبت آب به قهوه
- درجه آسیاب پودر قهوه
- سرعت و الگوی ریختن آب
- مدت زمان مراحل عصارهگیری
این تفاوتها به دلیل کنترلی است که باریستا بر جریان دمآوری قهوه v60 دارد. امکانی که برای سایر قهوههای دمی هم وجود دارد. در واقع، مزیت روشهای قهوه دمی نسبت به قهوههایی که با دستگاه اسپرسوساز به دست میآیند در این است که باریستا کنترل بیشتری بر نسبت آب به قهوه، دمای آب، سرعت ریختن آب و زمان عصارهگیری دارد. تفاوت شیوه دمآوری قهوه، بهوضوح در عطر و طعم، شفافیت و بافت عصاره آن تاثیر دارد. در جدول زیر به تفاوت این دو شیوه اشاره کردیهایم.
| قهوه دمی v60 | قهوه اسپرسو | |
| عطر و طعم | شفاف، متعادل، ملایم و اسیدیته بیشتر، نتهای عطری | غلیظ، قوی، متمرکز بر تلخی یا شیرینی بیشتر |
| زمان دمآوری | 2 تا 4 دقیقه | 20 تا 25 ثانیه |
| بافت و بدنه | دارای بدنه سبک و شبیه به چای | دارای بدنه سنگین و غلیظ |
| مقدار کافئین | دارای کافئین بیشتر به اسپرسو | کافئین کمتر نسبت به قهوههای دمی |
طرز تهیه قهوه وی 60
بعد از آنکه متوجه شدیم قهوه v60 چیست و ایده خلق آن از کجا آمده است، نوبت به بررسی مراحل تهیه قهوه وی 60 یا دمآوری آن در خانه و کافیشاپ میرسد.
وسایل مورد نیاز برای دم آوری قهوه وی شصت:
- دریپر یا قیف v60
- فیلتر کاغذی مخصوص
- 15 گرم دان قهوه آسیابشده با درجه متوسط تا ریز
- 240 میلیلیتر آب با دمای 92 تا 96 درجه
- کتل یا محفظه گردن غازیشکل
- ترازوی دیجیتال و تایمر برای اندازهگیری مقدار آب و زمان دم آوری
دم کردن قهوه به شیوه v60 طی سه مرحله انجام میشود که در جدول زیر به آنها اشاره کردهایم.
| 1 | خیس کردن قهوه یا بلومینگ | مدت زمان:
30 ثانیه |
در یک حرکت پیوسته، آنقدر آب روی قهوه بریزید که تمام پودر قهوه خیس شود. سپس صبر کنید تا گاز دیاکسید کربن آزاد شود و عصارهگیری یکنواختتری انجام گیرد. |
| 2 | ریختن آب | مدت زمان:
1 الی 2 دقیقه |
باقیمانده آب را بهآرامی و با حرکات دایرهای (با جهت از مرکز به سمت لبهها) روی قهوه بریزید تا عصارهگیری بهصورت یکنواخت انجام شود.
زمانی که سطح آب به حدود دو سانتیمتر پایینتر از لبه دریپر رسید، ریختن آب را متوقف کنید. |
| 3 | تکمیل عصارهگیری | مدت زمان:
2 تا 3 دقیقه |
اجازه دهید آب بهطور کامل از فیلتر عبور کند. این مرحله معمولاً حدود ۲ دقیقه و ۳۰ ثانیه طول میکشد. پس از پایان عصارهگیری، چند لحظه صبر کنید تا دمای قهوه کمی کاهش یابد و طعم آن بهتر نمایان شود. |
توجه به دو نکته زیر باعث میشود که عصاره قهوه شما کیفیت بیشتری داشته باشد:
1- قبل از افزودن قهوه، تمام سطح فیلتر را با آب داغ خیس کنید تا طعم کاغذی آن از بین برود و همزمان فنجان یا سرور نیز گرم شود. سپس آب داخل ظرف را خالی کنید.
2- مقدار موردنظر قهوه آسیابشده را داخل فیلتر بریزید و با یک تکان ملایم، سطح آن را صاف کنید.
تاریخچه قهوه v60
در سال ۲۰۰۴، شرکت ژاپنی هاریو (Hario) که سالها بهدلیل تولید محصولات شیشهای باکیفیت، قهوهسازهای سایفون، ستهای چای و سایر تجهیزات شناخته میشد، تصمیم گرفت تحول تازهای در دنیای دمآوری قهوه ایجاد کند. این شرکت پس از سالها تحقیق و توسعه، ابزار جدیدی را معرفی کرد که امروزه آن را با نام V60 میشناسیم. وی سیکستی یک ابزار جدید برای دمآوری قهوه به روش پوراور (Pour Over) بود که بر پایه طراحی یک فیلتر کاغذی مخروطیشکل ساخته شد. پور اور یکی از روشهای درست کردن قهوه است که طی آن آبجوش بهآرامی بر روی قهوه ریخته میشود.
در نتیجه قهوه v60 چگونه است؟
قهوه v60 یکی از مدرنترین انواع قهوههای دمی است که این روزها محبوبیت بسیاری پیدا کرده است. طراحی منحصربهفرد ابزار وی 60 و امکان کنترل دقیق بر فرایند عصارهگیری باعث میشود عطر، طعم و نتهای طبیعی دانه قهوه بهتر استخراج شوند. به همین دلیل، قهوه وی شصت جایگاه ویژهای بین کسانی که به دنبال تجربه طعم اصیل و متعادل قهوه هستند، پیدا کرده است.
سوالات متداول
آیا درست کردن قهوه وی 60 سخت است؟
دمآوری قهوه وی 60 در ظاهر کار پیچیدهای نیست، اما برای داشتن یک عصاره متعادل و باکیفیت قهوه وی شصت، نیاز به دقت و تمرین است.
فیلتر قهوه چه تاثیری در طعم قهوه دارد؟
فیلتر قهوه وی 60 تاثیر مستقیمی بر طعم و عطر، میزان شفافیت و وضوح نتهای قهوه دارد. برای بهبود طعم قهوه بهتر است که فیلتر v60 را قبل از اضافه کردن پودر قهوه، مرطوب کنید.
چه تفاوتی بین قهوه v 60 و کمکس وجود دارد؟
بسیاری از افراد به اشتباه این دو نوع قهوه را یکسان میدانند؛ درحالیکه ابزار دمآوری، نوع عصارهگیری و طعم نهایی قهوه با هم تفاوت دارند.
برای تهیه قهوه وی 60 چطوری دمای آب را به 92 تا 96 درجه برسانیم؟
استفاده از دماسنج، نتیجه دقیقی را به شما نشان میدهد؛ اما در صورتی که نداشتن آن، بعد از به جوش آوردن آب، حدود 2 تا 3 دقیقه صبر کنید تا آب کمی خنک شود.
بهترین نسبت آب به قهوه برای v60 چقدر است؟
برای درست کردن قهوه v60، رایجترین نسبت قهوه به آب 1 به 16 یا 1 به 17 است. به این معنا که بهازای هر 1گرم قهوه، 16 میلیلیتر آب استفاده کنید. به این ترتیب، برای 15 گرم قهوه لازم است که از 240 میلیلیتر آب استفاده کنید.
