یکی از اصیل‌ترین و قدیمی‌ترین روش‌های تهیه قهوه، آماده‌سازی آن به صورت دمی است. در این روش از میان قهوه آسیاب‌شده، آب عبور داده شده تا طعم و عطر دانه‌های قهوه به بهترین شکل ممکن استخراج شود. جالب است بدانید ریشه این روش دم‌آوری در سنت‌های قدیمی است، با این وجود این روزها تهیه قهوه دمی با ابزار مدرن بسیار پرطرفدار شده است. قهوه دمی بر فرآیند دم‌آوری کنترل بیشتری داشته و این موضوع فرصت تجربه طعم‌های متنوع را برای عاشقان قهوه فراهم می‌کند. در ادامه این مقاله ضمن پاسخ به پرسش قهوه دمی چیست به بررسی مفهوم قهوه دمی، روش‌های تهیه آن، ابزارهای موردنیاز و مزایا و چالش‌های این روش آماده‌سازی قهوه پرداخته‌ایم.
قهوه دمی چیست؟
قهوه دمی یک نوع روش تهیه قهوه است که طی آن به آرامی آب داغ را از میان قهوه آسیاب‌شده عبور می‌هند تا طعم و عطر قهوه به خوبی استخراج شود. در این روش برخلاف اسپرسو که تحت اعمال فشار زیاد آماده می‌شود، زمان کافی برای آزاد شدن عصاره قهوه آن هم به‌صورت تدریجی وجود دارد.
به طور کلی آماده سازی اسپرسو با فشار بالا و در زمان کوتاهی انجام می‌شود، در مقابل مبنای تهیه قهوه دمی عبور آب از قهوه آسیاب‌شده آن هم به‌صورت تدریجی است.
همچنین بخوانید: تأثیر فشار در تهیه اسپرسو
قهوه فوری نوعی قهوه فرآوری‌شده و آماده بوده که برای آماده‌سازی نیازی به دم‌آوری ندارد، اما از نظر کیفیت و طعم نسبت به قهوه دمی از برتری بسیار .کمتری برخوردار است.
برای تهیه قهوه دمی می‌بایست میزان آسیاب قهوه را هماهنگ با روش دم‌آوری انتخاب کنید. سپس آب داغ (نه جوش) را به‌آرامی از میان قهوه آسیاب شده عبور دهد. طی کردن مراحل این فرآیند به استخراج عصاره قهوه با طعمی طبیعی و یکنواخت، کمک می‌کند.
روش‌های تهیه قهوه دمی
تهیه قهوه دمی به روش‌های زیر امکان‌پذیر است:
1. فرنچ پرس
ابتدا قهوه آسیاب‌شده را درون فرنچ پرس بریزید و به مقدار لازم آب داغ را به آن اضافه کنید. پس از گذشت چند دقیقه، فیلتر دستی را به‌آرامی به سمت پایین بکشید تا تفاله‌ها جدا شوند. قهوه تهیه شده با استفاده از فرنچ پرس طعم غلیظ و بافت سنگین‌تر دارد.
2. وی 60 (V60)
در این روش قهوه آسیاب‌شده درون یک فیلتر مخروطی شکل ریخته شده و اضافه شدن آب به قهوه به‌صورت دایره‌وار انجام می‌شود. آماده‌سازی قهوه با استفاده از روش وی 60 عطر بیشتر و طعم شفاف‌تری به قهوه می‌بخشد.
3. آئرورپرس (AeroPress)
قهوه آسیاب‌شده و آب داغ درون یک محفظه قرار گرفته و با فشار دست از یک فیلتر عبور داده می‌شوند. این روش سرعت بالایی داشته و قهوه حاصل از آن طعم متعادلی دارد.
4. کِمِکس (Chemex)
نحوه تهیه قهوه در این روش مشابه وی 60 بوده با این تفاوت که یک فیلتر ضخیم‌تر در آن وجود دارد که به حذف روغن‌های اضافی قهوه کمک می‌کند. در آماده‌سازی قهوه به روش کمکس، نوشینی به دست آمده سبک‌تر و شفاف‌تر از روش‌های دیگر است.
5. کافی سیفون (Siphon)
در این روش انتقال آب از بخش پایینی دستگاه به قسمت بالایی، به کمک فشار بخار و خلا، صورت می‌گیرد. آب پس از تماس با قهوه آسیاب‌شده، مجدد به سمت پایین سرازیر می‌شود. این روش بیشتر جذاب و نمایشی بوده و قهوه‌ای با طعم بسیار شفاف ارائه می‌دهد.
ابزارها و تجهیزات مورد نیاز
تهیه قهوه دمی به ابزار و تجهیزات خاصی نیاز دارد که در ادامه به معرفی و بررسی آن‌ها می‌پردازیم:
تجهیزات دم‌آوری: از جمله این ابزار می‌توان به فرنچ پرس، وی 60، آئرورپرس، کِمِکس یا کافی سیفون اشاره کرد.
- آسیاب قهوه: برای کنترل اندازه ذرات قهوه لازم است آسیابی با دقت بالا انتخاب کنید(برای فرنچ پرس درشت، برای وی 60 متوسط و برای آئرورپرس ریز).
- کتری گردن‌قو: برای کنترل جریان آب و دقت در ریختن، به یک کتری با لوله باریک نیاز است.
- ترازو دیجیتال: جهت اندازه‌گیری دقیق نسبت قهوه به آب از ترازوی دیجیتال استفاده می‌شود.
- فیلتر کاغذی یا پارچه‌ای: در برخی روش‌های دم‌آوری مانند وی 60 و کِمِکس به فیلتر پارچه‌ای یا کاغذی نیاز است.
- دماسنج: برای کنترل دمای آب در محدوده 90 تا 96 درجه سانتی‌گراد می‌توان از دماسنج استفاده کرد.
مزایای قهوه دمی
قهوه دمی مزایای فراوانی دارد که آن را از سایر قهوه‌ها متمایز کرده است:
- طعم و عطر طبیعی‌تر: فرآیند آرام دم‌آوری در قهوه دمی موجب می‌شود تا تمام ویژگی‌های طبیعی قهوه استخراج و طعمی خالص و یکنواخت در نوشیدنی آن ایجاد شود.
- کنترل بیشتر روی فرآیند: یکی از جذاب‌ترین مزیت‌های قهوه در روش دمی، امکان کنترل نسبت قهوه به آب، دمای آب و زمان دم‌آوری است که فرصت تهیه قهوه با طعمی مطابق سلیقه خود برای علاقه‌مندان به این نوشیدنی فراهم می‌کند.
- سلامتی بیشتر: قهوه تهیه شده در این روش‌ها معمولاً نسبت به اسپرسو آزاد، چربی‌ها و اسیدهای مضر کمتری دارد و به طور کلی نوشیدنی‌ای سالم‌تر به مصرف‌کنندگان خود ارائه می‌دهد.
قهوه دمی و سبک زندگی
قهوه دمی تاثیر به‌سزایی در سبک زندگی مردم داشته که در این قسمت به جنبه‌های مختلف آن می‌پردازیم:
- تاثیر مثبت بر سلامتی: دم‌آوری تدریجی در این روش باعث آزاد شدن کنترل شده کافئین می‌شود که با احتمال ایجاد اضطراب یا بی‌خوابی کمتری همراه است. همچنین مواد مغذی مانند ترکیبات آنتی‌اکسیدانی موجود در قهوه به دلیل طبیعی بودن آماده‌سازی به روش دمی حفظ می‌شوند.
- سبک زندگی مینیمال و آرامش‌بخش: از آنجایی که تهیه قهوه دمی نیازمند تمرکز و دقت بالا بوده در حین آماده‌سازی آن می‌توانید لحظاتی آرامش‌بخش و دور از شلوغی روزمره را بگذرانید.
- تجربه‌ای لذت‌بخش: تهیه قهوه دمی به دوست‌داران قهوه این فرصت را می‌دهد تا فرآیند دم‌آوری را به‌عنوان یک هنر تجربه کنند و از طعم و عطر واقعی قهوه نهایت لذت را ببرند.
چالش‌های قهوه دمی
قهوه دمی در کنار تمامی فواید و مزایایی که دارد، یک روش چالش‌برانگیز هم محسوب می‌شود که برخی از رایج‌ترین این چالش‌ها عبارت‌اند از:
- نیاز به زمان و تجهیزات خاص: فرآیند دم‌آوری قهوه دمی، به خصوص در برخی روش‌ها مانند کِمِکس یا کافی سیفون، علاوه‌بر زمان‌بر بودن به ابزارهای خاص هم نیاز دارد.
- حساسیت فرآیند تهیه: طعم قهوه می‌توان تحت تاثیر هر اشتباه کوچکی مانند دمای نامناسب آب یا نسبت اشتباه قهوه به آب، خراب شود.
- هزینه‌های نسبی: جهت آماده‌سازی یک قهوه دمی درجه‌یک و باکیفیت، خرید تجهیزات مناسب مانند آسیاب دقیق و کتری گردن‌قو الزامی بوده و این موضوع می‌تواند برای مصرف‌کنندگان هزینه‌بر باشد.
جمع‌بندی در خصوص آشنایی با قهوه دمی
قهوه دمی به عنوان یکی از محبوب‌ترین روش‌های تهیه قهوه، تاریخچه‌ای غنی از استفاده‌های سنتی تا مدرن دارد. این روش، با عبور آب داغ از میان قهوه آسیاب‌شده، طعمی خالص و طبیعی را به ارمغان می‌آورد که مورد توجه عاشقان قهوه قرار گرفته است. اگرچه چالش‌هایی مانند نیاز به تجهیزات و دقت وجود دارد، اما لذت تهیه و نوشیدن قهوه دمی برای بسیاری ارزشمند است. پیشنهاد می‌کنیم روش‌های مختلف قهوه دمی را امتحان کنید و طعم‌ها و سبک‌های مختلف را کشف کنید تا به تجربه‌ای شخصی و دلنشین دست پیدا کنید.
