اگر از علاقه‌مندان به قهوه اسپرسو هستید و ابزاری که برای تهیه این نوشیدنی در منزل در دسترس دارید موکاپات است، مطالعه این مقاله می‌تواند برای شما مفید باشد. یکی از مهم‌ترین عواملی که در تهیه یک نوشیدنی خوش طعم و عطر با استفاده از موکاپات تاثیرگذار است، استفاده از قهوه مخصوص موکاپات خواهد بود. با انتخاب قهوه مناسب برای روش دم‌آوری با موکاپات، می‌توانید شاهد تأثیر چشمگیر آن بر طعم و کیفیت نهایی نوشیدنی باشید. در صورتی که دانه‌های قهوه، میزان تازگی و درجه آسیاب قهوه اصولی انتخاب نشود، احتمالا نتیجه نهایی چندان باب میل شما نخواهد بود.
ما در این مقاله، عواملی را مورد بررسی قرار داده‌ایم که با بهره‌گیری از آن‌ها می‌توان ضمن انتخاب قهوه مناسب، درباره اینکه چگونه می‌توان بهترین تجربه را از این روش دم‌آوری به دست آورد هم اطلاعات مفیدی کسب کرد.
چرا انتخاب قهوه مناسب برای موکاپ اهمیت زیادی دارد؟
در تهیه قهوه به روش موکاپات با استفاده از فشار بخار آب، فرایند استخراج عصاره قهوه انجام خواهد شد. در این روش در مقایسه با اسپرسوسازهای برقی فشار کمتری ایجاد خواهد شد، به همین دلیل انتخاب قهوه مناسب برای موکاپات طعم نهایی قهوه را شدیدا تحت تاثیر قرار می‌دهد. در صورتی که آسیاب دانه‌های قهوه بیش از اندازه ریز انجام شود، در بسیاری از مواقع منجر به انسداد فیلتر و زیاده‌روی در عصاره‌گیری می‌شود و طعم نوشیدنی به شدت تلخ خواهد بود. در مقابل اندازه آسیاب خیلی درشت، قهوه را رقیق و ضعیف خواهد کرد. همچنین دو عامل مهم دیگر که بر عطر و طعم نهایی نوشیدنی تأثیر مستقیم دارند، نوع دانه انتخابی و تازگی قهوه هستند.
ویژگی‌های قهوه مناسب برای موکاپات
قهوه مخصوص موکاپات می‌بایست آگاهانه انتخاب شود. در غیر این صورت ممکن است نوشیدنی حاصل از آن از طعم و عطر مطلوبی برخوردار نباشد. در این قسمت به بررسی ویژگی‌های قهوه مناسب موکاپات می‌پردازیم:
نوع دانه قهوه مناسب برای موکاپ
برای تهیه نوشیدنی قهوه، انواع دان قهوه وجود داشته که می‌توان مورد استفاده قرار داد. با این وجود انتخاب دان قهوه در روش‌های مختلف آماده‌سازی قهوه نیازمند توجه به یک سری نکات است. در این قسمت نکات حائز اهمیت در تهیه قهوه اسپرسو با استفاده از دستگاه موکاپات را مورد بررسی قرار می‌دهیم:
- بهترین گزینه‌ای که می‌توان برای تهیه قهوه با موکاپات انتخاب کرد، معمولاً ترکیبی از دانه‌های عربیکا و روبوستا است.
- دانه عربیکا طعم ملایم‌تر و شیرین‌تری به نوشیدنی شما می‌بخشد و از اسیدیته متعادلی برخوردار است.
- روبوستا با وجود اینکه عطر کمتری دارد، اما کرما (فوم روی قهوه) بیشتری ایجاد کرده و طعم تلخ‌تر و قوی‌تری به نوشیدنی می‌بخشد.
- برای رسیدن به یک تعادل ایده‌آل در این روش دم‌آوری، ترکیب ۷۰٪ عربیکا و ۳۰٪ روبوستا را به شما پیشنهاد می‌کنیم.
درجه آسیاب قهوه برای درست کردن قهوه با موکاپ
یکی دیگر از موضوعات مورد بحث در انتخاب قهوه مخصوص موکاپات، درجه آسیاب مناسب دانه است. در این باره به نکات زیر توجه کنید:
- بهترین درجه آسیاب برای موکاپات اندازه متوسط تا کمی ریز است.
- در صورتی که درجه آسیاب بیش‌ازحد ریز باشد، عبور آب از میان دانه‌های قهوه به درستی صورت نمی‌گیرد و در نتیجه قهوه به دست آمده طعمی تلخ و غلیظ به خود می‌‌گیرد.
- اگر اندازه آسیاب بیش‌ازحد درشت باشد، فرایند عصاره‌گیری به صورت ناقص انجام شده و قهوه طعمی آبکی خواهد داشت.
تأثیر تازه‌بودن قهوه
اگر به دنبال یک قهوه معطر و خوش‌طعم هستید، فراموش نکنید برای تهیه این نوشیدنی می‌بایست از دانه‌های قهوه تازه استفاده کرد. نکات مهم در انتخاب دان قهوه تازه عبارت‌اند از:
- از قهوه تازه‌برشته‌شده استفاده کنید؛ چرا که این انتخاب طعم و عطر بهتر نوشیدنی شما را تضمین خواهد کرد.
- بین یک تا چهار هفته پس از انجام فرایند برشته‌کاری، بهترین زمان برای مصرف قهوه است.
- قهوه را درون ظرف دربسته و دور از نور و رطوبت نگهداری کنید تا تازگی آن حفظ شود.
مهم‌ترین نکات برای دم کردن قهوه با موکاپ
تهیه قهوه با موکاپات نیازمند توجه به برخی نکات است که بی‌توجهی به آن‌ها می‌تواند کیفیت نوشیدنی را کاهش دهد. در ادامه این قسمت به بررسی نکات مهم هنگام دم کردن قهوه با موکاپات می‌پردازیم:
نکات مربوط به آماده‌سازی موکاپات:
- همیشه پیش از شروع استفاده از موکاپات، آن را نظافت کرده تا در صورت باقی‌ماندن روغن‌های قهوه قبلی، کاملا تمیز شده و در طعم قهوه جدید، تغییری ایجاد نشود.
- به منظور جلوگیری از ایجاد رسوبات در دستگاه، از آب تصفیه‌شده در آن استفاده کنید.
- موکاپات را تا زیر سوپاپ ایمنی مخزن پایینی از آب پر کنید، نه بیشتر از این مقدار.
نکات مربوط به اندازه‌گیری پودر قهوه:
- در هر بار استفاده از این دستگاه، فیلتر موکاپات را کاملاً پر کرده اما از فشرده کردن قهوه خودداری کنید.
- در صورتی که فرایند فشرده‌سازی قهوه بیش‌ازحد انجام شود، فشار عبور بخار کاهش می‌یابد و عملیات عصاره‌گیری به درستی انجام نخواهد شد.
نکات مربوط به کیفیت و دمای آب:
- توصیه می‌شود آب را پیش از ریختن در موکاپات، کمی گرم کرده تا از سوختن قهوه جلوگیری به عمل آید.
- برای تهیه قهوه با موکاپات از شعله متوسط استفاده کنید؛ چراکه حرارت زیاد ممکن است سبب تلخی بیش‌ازحد شود.
- هنگامی که قهوه از قسمت بالایی شروع به خروج کرد، شعله را کم کنید تا فرایند عصاره‌گیری به صورت یکنواخت انجام شود.
برای تهیه قهوه با موکاپات، انتخاب نوع قهوه بسیار حائز اهمیت است. بهترین گزینه‌ها معمولاً دانه‌های قهوه با رست متوسط تا تیره هستند که طعمی غنی و پرقدرت ارائه می‌دهند. قهوه‌هایی با ترکیب 70 درصد عربیکا و 30 درصد روبوستا هم به دلیل تعادل در تلخی و ترشی، گزینه‌های مناسبی برای این روش دم‌آوری به شمار می‌روند. همچنین، درجه آسیاب قهوه باید نیمه‌ریز باشد تا عطر و طعم بهتری از قهوه استخراج شود. در نهایت، استفاده از قهوه تازه آسیاب شده می‌تواند کیفیت نهایی نوشیدنی را به طرز چشمگیری افزایش دهد.
